可做小咸菜，还是下饭菜，到周末家人都想吃它，一道菜实现好胃口

烂泥

又到周一，清晨我被一声炸雷惊醒，貌似有两周了，北京一直被高热潮湿所笼罩。终于，盼来了一场大雨，虽然气温还是在30度左右，但已经比之前好太多了。想想在这场雨之前的周日，一大早天气就闷热的不行。我和先生想着天热，就一大早出发去婆婆家，全家人一起外出购物，中午也是在外就餐。或许真是因为周末，在繁华商圈，用餐时间也要拿号等位，期间还有不少外卖单，一家人用餐花了快3小时的时间。
等到用餐的时候，就发现，即便在空调房间里，老人也是食欲不佳。zy空调的餐厅里，一般都比较凉，室内外反差大的温度，更让人觉得难受。
所以回来后，婆婆就想着晚上喝些粥，吃点我带来的小咸菜。婆婆这里说的就是我自己腌制的酸豇豆。几个小米椒，一勺喷香花椒油，和切好的酸豆角丁一般，真是非常可口的小咸菜。
自从立夏以来，我做过腌子姜、酱小黄瓜、糖醋萝卜条，还有酸豆角。发现婆婆独爱我腌制的酸豆角，所以每次都带过来一些。加上盛夏里，豇豆正是盛产的季节，价格也实惠。每次买一大把腌制上，能吃上好一阵子呢。所以周末的晚餐，太省心了。用高压锅熬得绿豆粥，酸豆角除了做小咸菜，还非常适合做炒菜。一小碗肉末，和酸豆角一炒，无论是拌面还是米饭，都很适宜。
当然，在这个越来越琢磨不透的夏季，买来一斤面条，过水的凉面拌入几勺酸豆角肉末，吸溜着吃，真叫香啊。

【酸豆角肉末拌面】
需要准备:
酸豆角300克
肉末100克
小米椒2根
花椒一小把
食用油、料酒、糖
面条500克

做法:
1、个人觉得，如果是做小咸菜，酸豆角切小碎丁;做拌面则是大段的更好吃。

2、炒肉末是第一步的，这里我会在炒锅里放很少的油，等油烧热后就下肉末迅速翻炒，这样可以逼出肉末里的不少油脂，这样肉末盛出来之后，再翻炒酸豆角，不用再放油，口感更清爽。

3、想要炒的香，别嫌麻烦，盛出肉末后放入一小把花椒，飘出花椒香味就把炸透的花椒撇出去。

4、我认识的一些巧厨娘，做的素菜相当好吃，就是用花椒来爆香做底油，菜清爽但还有种诱人的香味。放入切好的酸豆角和小米椒，快速翻炒均匀。

5、接着放入肉末，1小勺的生抽和少许糖。酸豆角腌制的时候，盐是放的比较多的，所以翻炒前我清洗了几次。放入少许生抽，保证肉末也有味道，盐就不用了，少许糖加入是少不了。


6、面条用纯净水过两次，凉丝丝的，就爱这口。

7、加入三勺菜肴，直接招呼上了，吃的过瘾!


【花儿】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)
zy电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾