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毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名
主料:鸭血200g ,黄喉50g,毛肚50g
配料:线椒50g ,青花椒10g,西芹20g, 香菜10g
小料:生姜3g ,大蒜5g,葱2g
调料:芥末膏10g, 盐1g,糖1g ,鸡精2g,花椒油10g ,胡椒粉2g
烹饪制作流程
第1步 /
将鸭血切片 、黄喉斜刀切片 、毛肚改刀、西芹、香菜改刀、将线椒切圈、姜蒜切片
第2步 /
锅中置油250g，下入姜3g、蒜5g、西芹20g、线椒30g、青花椒5g、香菜10g、葱2g炒香
第3步 /
加入适量清水煮制十分钟，放入芥末膏10g，过滤出净汤
第4步 /
汤倒入锅中，调入味，盐1g、糖1g、鸡精2g、胡椒粉2g
第5步 /
下入黄喉50g、鸭血200g、毛肚50g煮制，煮熟后装入汤盆
第6步 /
锅中入油25g烧热，再加入花椒油10g，油温烧至三成热，下入线椒圈20g，青花椒5g爆香
第7步 /
淋入汤盆中即可
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发表于 2018-8-2 11:25:54
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