特色风味小吃鸡蛋米粉

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米粉是优质大米加工而成面条状食品，煮食方法与面条相近，只是因为其加工过程中已经至熟，所以无须多煮，下锅稍煮既可入碗食用。

中国彭水网 (记者 陈兴盛)米粉是优质大米加工而成面条状食品，煮食方法与面条相近，只是因为其加工过程中已经至熟，所以无须多煮，下锅稍煮既可入碗食用。
米粉因其筋道爽滑的口感和方便食用的特点，是彭水特别受欢迎的绿色类快餐类食品。
在彭水，米粉分为白米粉和烙米粉。一般的烙米粉成翠绿色，因为里面加入了绿豆，又称为绿豆粉。
最近，在大同镇一处米粉加工店，推出了鸡蛋米粉，也就是在加工制作过程中加入了土鸡蛋而得名。
制作鸡蛋米粉，首先在选择大米上就有讲究，要选糙米陈米为佳，如果选用平常大米制作，米粉的柔韧性不好，易断裂。
其次是需要提前把大米充分浸泡，冬季要浸泡8小时以上，夏季要短一点(5小时为佳)。需要注意:只有把大米浸泡充分，米浆才会更细腻。
一般情况是前一天晚上将大米先泡好，第二天早上再用石磨磨成米浆，石磨做出来的浆比一般电动打浆机打出的更细腻。
为了让米粉在煮食的时候有劲道，一般都会加入适量的熟芡。
鸡蛋米粉还要加入适量的鸡蛋，调好浓稠度，因为米浆清了不易成型，稠了的米粉的厚不易熟，而且影响口感。
如何掌握浓稠度，让其恰到好处，这全靠制作者多年来的经验。
米浆调好后，就是烙米粉。
先将烙制米粉的平底锅烧烫，抹以少量食油，将磨好的米浆经过漏斗，形成线状倒入锅中烙制。
因为平底锅是转动的，将装满米浆的漏斗置于平底锅上方，米浆呈旋涡状平摊在加热的平底锅上，颜色由浅变深。起锅时，用竹条一挑即可，放在竹筛里凉着。
煮食的时候，与彭水其他米粉一样，可以搭配心肺、臊子、酸菜、香菇、肥肠、牛肉、排骨等等，更具味道。因为加入鸡蛋的缘故，米粉成淡黄色，煮熟后色泽美观、质嫩鲜美、软糯适口。