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南瓜戚风蛋糕的做法

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发表于 2018-7-3 11:48:22 | 显示全部楼层 |阅读模式


南瓜是葫芦科南瓜属的植物。因产地不同,叫法各异。又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,台北话称为金瓜,原产于北美洲。南瓜在中国各地都有栽种,日本则以北海道为大宗。嫩果味甘适口,是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮,所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派,即南瓜甜饼。南瓜瓜子可以做零食。  今天用南瓜泥做了蛋糕,真是美味,丰富了蛋糕的口感。
By 枭笑    【豆果美食官方认证达人】用料鸡蛋 5只南瓜泥 120g低筋面粉 95g玉米油 30g白砂糖 50g白醋或柠檬汁 几滴做法步骤

1、首先将南瓜去皮,去瓤洗干净。

2、切小块,隔水蒸熟透。

3、蒸熟透的南瓜放入器具中,用手动打蛋器打成泥状即可。

4、做好的南瓜泥放旁边备用。

5、蛋黄和蛋清,分别再无油无水的容器里。

6、先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散。

7、加入玉米油继续打均匀,至油和蛋黄完全融合。

8、加入南瓜泥,用手动打蛋器抽打至均匀,看不到南瓜泥为止。

9、筛入低筋面粉,用手动打蛋器拌均匀,看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。)

10、这样南瓜蛋黄糊就做好了,放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去,且无干粉。)

11、蛋白打发,往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)

12、电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡时,加入三分之糖,继续高速打发。

13、蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。

14、电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路

15、将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾就可以,如图

16、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌直至看不到蛋白霜。

17、再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。

18、最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌的手法,直至看不到蛋白霜即可。

19、拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,倒入蛋糕模具中。

20、将蛋糕模具,从上往下摔模具,震出气泡。(可以多摔几次)

21、将烤箱150度预热5分钟。 模具放烤箱下层,上下火烤35-40分钟,具体时间根据自家烤箱温度设定。

22、40分钟后戴上隔热手套,取出烤盘,垂直摔一下,震出热气。即可倒扣再烤网上,下面可以放两个碗,这样凉的比较快,彻底凉后再脱模。

23、美美的拍照,还是很满意的(^_^)

24、切开喽~

25、组织可以伐?南瓜的香味浓郁。小贴士
烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕,需要耐心的做好每一步。
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