南瓜也可以很“惊艳”

绿城孤影

南瓜五谷杂粮扒苹果。广州日报全媒体记者龙成通摄

辽参南瓜盅。广州日报全媒体记者马骏摄
文/广州日报全媒体记者马骏、高敏华
你认识哪些粗粮？可能很多人都会脱口而出玉米、番薯。你可能想不到的是，南瓜也属于粗粮，不仅营养丰富，而且软香绵甜，非常适合老人、儿童食用。南瓜粥、南瓜饼和蒸南瓜，你可能已经见怪不怪了。今天，咱们来点别的搭配，再加点奇思妙想，让南瓜“惊艳”起来。
辽参南瓜盅： 粗粮也可以很补
时常在宴席中作为粤菜上品出现的南瓜盅，里面不一定放排骨。这款辽参南瓜盅加花胶仔，是地地道道的养生菜式，兼具滋补效果和药用价值的辽参与花胶“联姻”。
“与普通食材相比，辽参和花胶发泡一定要足时，这一点非常关键否则会影响口感。”广州增城白水寨嘉华温泉大酒店行政总厨罗熙剑透露，在操作过程中不能随意碰油，否则花胶很容易散开并影响菜品造型。煲制过程中，可适当加入燕麦、香芋粒和淮山粒等杂粮，进一步提鲜增香。南瓜盅既是新鲜食材又是装盛器具，对整个菜品起到“画龙点睛”般的装饰效应，但切记不要蒸得太烂。
在南瓜清香鲜甜的中和之下，辽参入口细腻弹牙，而花胶则分外韧滑爽口，间食一点五谷杂粮，每每刺激得食欲顿起，养眼养胃就在一盅一菜之间。
南瓜五谷杂粮扒苹果：养生又有品味
顺德联塑万怡酒店的主厨冯耀满推出一款非常健康的创新菜——南瓜五谷杂粮扒苹果。中餐的材料西式的做法，不但营养均衡，卖相还相当小资，养生又有品味。
这道菜选择泰国的西米、江西的红米、美国的野米、东北的小米和河北的燕麦5种杂粮，预先浸泡蒸熟备用。半个苹果削皮浸泡盐水后蒸熟备用。将南瓜蒸熟后用破壁机打成南瓜茸，放入平底锅，小火加热，放入五谷杂粮慢慢推至均匀。这道菜神奇的地方，在于如果你喜欢甜，可以放糖作为饭后甜品；如果你喜欢咸味，则可以放盐，作为代餐主食。调好味道后，放入苹果加热到温度适合，就可以上碟。