南瓜丝炒牛肉，竟然可以如此清脆可口鲜美生动

女鬼

扯蛋喵有个盆友小A，不爱吃糯糯的东西，什么炖到软烂的芋头、红薯、南瓜，统统入不了她的法眼。
就家常菜来说，炒南瓜和炖南瓜明明用的是同一种材料，炖的吃不了几口，炒的清脆，小A可就要“大开杀戒”了。

▲ 做了好吃的葱香芋艿，有时被我自己独自“包圆”~
问过她：难道你觉得炖南瓜不招人喜欢？
小A说：清炒嚼得干净利落，多爽！
咱试了试，把南瓜炒的像土豆丝一样清脆——比土豆丝还多了一份特有的甜味！

不知道你们试过没呢？从前南瓜牛肉一锅炖，今天一同清炒了去~南瓜丝炒牛肉

材料
青皮南瓜 1个、牛里脊 200g、大蒜 2瓣、淀粉 适量
调料
生抽、白砂糖、盐

步骤
1. 南瓜处理：这次买了绿皮南瓜，对于黄皮南瓜果肉相对紧实，同时因为用于炒菜，在挑选南瓜时，尽量选择嫩一些的。

去皮切丝，清水加1小勺盐，放入南瓜丝浸泡10分钟，去除淀粉。（和土豆丝同理，为了让它更脆。）

2. 牛肉处理：牛里脊去除表面筋膜，同样切丝，1瓷勺生抽、半瓷勺白糖，少许清水，用手抓匀。

静置20分钟后，加入适量淀粉和食用油，抓匀。

3. 牛肉滑油：锅内倒油，油锅三四成还未冒白烟之前，放入牛肉丝滑10秒左右，变色捞出备用。

4. 入锅翻炒：锅内留少许油，爆香蒜末，加入牛肉翻炒。

加入南瓜丝，快炒。

翻炒至南瓜丝断生，出锅前加少许盐调味（不需太多，牛肉已经腌制过）。
这是一道快手菜，南瓜入锅后炒一两分钟左右就足够了，要的是南瓜丝有清脆甘甜的口感，炒过头南瓜丝就会变的比较面了。

5. 装盘：盛出装盘，最后可撒少许葱花点缀。

6. 享用：南瓜的自然甘甜，和肉类搭配有着提鲜的效果。南瓜脆，牛肉嫩，真是鲜美生动啊！

小贴士
关于一些根茎类食材嫩与脆的选择，之前零零散散一直有提到，主要有土豆、山药和南瓜三种：
表皮粗糙，有均匀分布小黑点的土豆，吃起来面面的，适合炖煮；表皮干净光滑，没有黑点土豆，吃起来是脆的，适合做炒菜。

细一些铁棍山药熟制后是粉的，适合做山药泥或炖汤；粗一些的菜山药（普通山药）熟制后是脆的，适合炒菜。
南瓜的种类更繁多一些，一般来说，黄皮的老南瓜口感粉糯，适合炖菜，而青皮的嫩南瓜，就适合炒菜了。

对了，选了粉糯的南瓜芋头土豆等，又不想他们在炖煮时烂成糊糊，煮之前用油煎一下就好啦！