崇明绿色美食—金瓜（长寿村的秘密）

石头

崇明金瓜，天下奇瓜。”金瓜为崇明岛所特有。迄今为止，人们还没有发现国内外有第二个种植金瓜的地方。

金瓜的颜色很奇特，皮、肉、瓤、籽，里里外外全是金黄色，因此又称黄金瓜。尤其称奇的是细条状的瓜肉，天然成丝，环绕瓜腔内。它通体的金黄，象征黄金万两；金黄不绝的丝缕，意味着财源不断。因此崇明岛上的居民把收获的黄金瓜悬挂在屋檐下，以示财富，以图吉祥。

金瓜之所以倍受人们欢迎，更主要在于它的脆生爽口，在于它是健康食品。金瓜有海蛰一样的脆生，因而有“植物海蛰”的别称；但是海蛰却比不上它的鲜嫩，比不上它的素淡。金瓜一身洁净，无丝毫农药污染，整个生长过程无病虫害。它的皮质坚硬厚实，又为金瓜丝裹上了一层卫生保护层，是天然的绿色食品，更让人放心食用。金瓜是低热量的健康食品，并且营养价值很高：富含维生素、氨基酸等，如：抗坏血酸、天门冬氨系列、葫芦巴碱及瓜氨酸、精氨酸等。并含有钙、铁等人体所需微量元素。具有调节人体新陈代谢的奇特功效。金瓜又能补血益气，消炎解毒，对老年高血压、冠心病，具有一定疗效。

金瓜的食用方法，以凉拌为多，也可热炒、清蒸、油炸、还可以作馅。利用金瓜的椭圆外形，配上鹌鹑，鸽子等作成的“清蒸金窝鸡”一菜，蕴意深刻，形态酷肖。而“金瓜盅”一菜，是将金瓜切成大小两半，小端挖去籽、瓤为盅盖，大部分的金瓜为盅身，盅内可放汤、羹、烧菜之类。尝“金瓜盅”时客人用筷子调出缠绕瓜腔内的金瓜丝来食用，味美菜鲜，妙趣横生。