南瓜如何制作果酱

梦洁

　南瓜果酱是以南瓜为原料制成的酱制品，不仅口味独特、营养丰富，而且还有一定的医疗保健价值。
     
    　　1、选料清洗。选择表面金黄、含糖量高、纤维少的老熟南瓜为原料。用清水冲洗干净后，从中切开，掏净瓜籽、瓜瓤，再切成瓜瓣，放入破碎机中破碎成直径为1.5厘米大小的瓜丁。
     
　　2、预煮打浆。将破碎后的物料送入预煮机中，在30—60秒内将料温升至80摄氏度，然后将预煮好的物料输入打浆机，再通过筛网分离，使浆液细度小于0.4毫米。
     
    　　3、调配浓缩。将打好的浆料送入配料罐，加FT-100甜味蛋白糖调甜度，加入CMC-Na 0.3%，加柠檬酸调pH值为2—3，然后将配好的物料装入浓缩罐中，在适当的压力与温度下浓缩3—6分钟，迅速出锅。
     
    　　4、装罐。将玻璃瓶及盖子洗净后一同送入消毒柜中，经90—100摄氏度蒸汽消毒20分钟，取出后沥干水分备用。装罐时要求热罐装，温度大于60摄氏度，少留空隙，迅速封盖。
     
    　　5、杀菌冷却。封盖后立即将南瓜酱送入消毒柜中灭菌，然后用水淋式进行冷却。