酿酒技术-特色南瓜酒酿制方法
南瓜的营养及其丰富,南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富,为农村人经常食用的瓜菜,并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。你居然不知道南瓜还可以做酒吧,并且南瓜酒还被美誉为——天浆地露,南瓜含有多种维生素,营养价值高,传统中国白酒酿造工艺,结合国外工艺,经科学配方,精酿成天浆地露的南瓜酒。今天黄老师教大家酿酒南瓜酒的具体细节:
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南瓜酒的制作方法:
(1)原料处理:选老熟皮亮无腐烂病斑南瓜洗净,切成长宽各为3 cm的小块。
(2)蒸料拌曲:蒸锅加水放上铝帘铺好帘布加热水煮沸,将瓜块入锅摊平压紧上盖,旺火蒸熟后,用铝铲(忌铁器)倒入木制拌料槽,用木锥捣碎成泥糊状,当南瓜泥不烫时每50 kg中加0.3 kg高产薯酒酒曲,搅匀摊凉。
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(3)入缸发酵:预先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水,瓜泥入缸木耙搅拌,盖膜并用皮筋勒紧,密封发酵期间搅拌5~6次,室温25~30 ℃,佳30 ℃。发酵96 h后缸料反应结束,液面澄清且成茶色即可蒸馏。
(4)蒸馏出酒:冷凝器满水,将发好料液入蒸煮锅,放入木耙盖上铝迫盖和上气杠,并将各连接处水槽满水密封。点火烧煮并不断拉耙防料沉糊锅。出酒孔始出酒时停止拉耙,用布塞紧耙孔。初淌出酒度数高,后渐降低。
(5)催陈:南瓜酒用无砂眼无破损小口径陶瓷容器装好,置阴凉处密封10天,口感更佳。
南瓜酒的营养价值:
南瓜性味甘温,具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫、明目定睛之功效。
现代科学研究表明,南瓜对预防和治疗糖尿病具有独特疗效,对高血压、动脉粥样硬化、肝炎、肝硬化、肾炎、前列腺炎等疾病也有明显效果。因此,南瓜及其制品被世界上公认为理想的天然保健食品。想要学习更多酿酒技术欢迎百度搜索:唐三镜黄莉宁老师。
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