南瓜这么炒,脆口生香,了解一下
RECIPE
南瓜丝炒牛肉
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材料
青皮南瓜 1个 / 牛里脊 200g
大蒜 2瓣 / 淀粉 适量
调料
生抽 / 白砂糖 / 盐
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▼ 1. 南瓜处理:绿皮南瓜,对于黄皮南瓜果肉相对紧实,同时因为用于炒菜,在挑选南瓜时,尽量选择嫩一些的。
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去皮切丝,清水加1小勺盐,放入南瓜丝浸泡10分钟,去除淀粉。(和土豆丝同理,为了让它更脆。)
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▼ 2. 牛肉处理:牛里脊去除表面筋膜,同样切丝,1瓷勺生抽、半瓷勺白糖,少许清水,用手抓匀。
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静置20分钟后,加入适量淀粉和食用油,抓匀。
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▼ 3. 牛肉滑油:锅内倒油,油锅三四成还未冒白烟之前,放入牛肉丝滑10秒左右,变色捞出备用。
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▼ 4. 入锅翻炒:锅内留少许油,爆香蒜末,加入牛肉翻炒。
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加入南瓜丝,快炒。
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翻炒至南瓜丝断生,出锅前加少许盐调味(不需太多,牛肉已经腌制过)。
» 这是一道快手菜,南瓜入锅后炒一两分钟左右就足够了,要的是南瓜丝有清脆甘甜的口感,炒过头南瓜丝就会变的比较面了。
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▼ 5. 装盘:盛出装盘,最后可撒少许葱花点缀。
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▼ 6. 享用:南瓜的自然甘甜,和肉类搭配有着提鲜的效果。南瓜脆,牛肉嫩,真是鲜美生动啊!
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关于一些根茎类食材嫩与脆的选择,之前零零散散一直有提到,主要有土豆、山药和南瓜三种:
表皮粗糙,有均匀分布小黑点的土豆,吃起来面面的,适合炖煮;表皮干净光滑,没有黑点土豆,吃起来是脆的,适合做炒菜。
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细一些铁棍山药熟制后是粉的,适合做山药泥或炖汤;粗一些的菜山药(普通山药)熟制后是脆的,适合炒菜。
南瓜的种类更繁多一些,一般来说,黄皮的老南瓜口感粉糯,适合炖菜,而青皮的嫩南瓜,就适合炒菜了。
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对了,选了粉糯的南瓜芋头土豆等,又不想他们在炖煮时烂成糊糊,煮之前用油煎一下就好啦!
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